Bacalhau assado à moda de Vila Real

Ingredientes

• 3 postas bacalhau grosso demolhado
• 1 kg batatas
• 3 dl azeite
• q.b. sal refinado
• 4 dentes alho

É um bacalhau às postas, grelhado e lascado com batatas assadas e um molho de azeite quente com alho. É acompanhado de grelos, ovo cozido e cebola crua às rodelas e azeitonas.

1º- Lave muito bem as batatas, coloque-as num tabuleiro e leve-as a assar no forno, de 25 a 30 minutos, a 200ºC ou pouco mais, dependendo do seu tamanho

2º- Asse as postas de bacalhau nas brasas sem nenhuma chama. Volte-as constantemente para não queimarem

3º- Entretanto, aqueça o azeite num tacho juntamente com 4 dentes de alho partidos aos bocados. Depois das postas, já assadas, desfaça-as em lascas e ponha-as dentro do tacho. Deixe-as aí algum tempo para amaciarem no azeite quente

4º- Depois das batatas assadas esborrache-as apertando-as à mão, e ponha sal refinado na abertura de cada uma. Num prato de barro regional, que é preto, coloque no centro as lascas de bacalhau, à volta as batatas e nos intervalos grelos cozidos e salteados, rodelas de ovo cozido, umas rodas de cebola e algumas azeitonas. Regue com o azeite quente onde amaciou o bacalhau e sirva

Bacalhau assado à João Fernandes

Ingredientes

• 4 postas bacalhau
• q.b. leite
• 4 und. fatias grossasde presunto
• 1 ramo salsa
• 4 und. alho
• q.b. pimenta preta
• q.b. noz moscada
• q.b. vinagre

Bacalhau às postas, grelhado, envolto em fatias de presunto, acompanhado com batatas e grelos cozidos e um molho de vinagre, alhos e noz moscada.

1º- Ponha as postas de bacalhau de molho em leite durante 24 horas, e mude o leite uma vez

2º- Depois de demolhadas, enxugue-as e polvilhe-as com pimenta preta. Coloque em cima de cada posta uma fatia de presunto e ate-a bem, com um fio, à posta de bacalhau

3º- Faça um molho com os alhos pisados, noz moscada e vinagre. Asse as postas de bacalhau nas brasas. Enquanto as postas assam salpique-as com o molho de vinagre e alho utilizando o ramo de salsa.

4º- Depois das postas assadas retire a fatia de presunto e regue-as com o restante molho. Sirva-as acompanhadas de batatas e grelos cozidos.

Bacalhau assado constipado

Ingredientes

• 4 postas bacalhau demolhado
• 800 g batatas
• 2.50 dl azeite
• 2 und. cebolas
• 1 col. sopa colorau
• q.b. vinagre

É um bacalhau às postas, grelhado, acompanhado de batatas cozidas, cebola crua às rodelas e um molho de azeite a ferver com colorau e vinagre.

1º- Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, cerca de 35 minutos, conforme o tamanho

2º- Entretanto, asse o bacalhau em boas brasas. De cada vez que tiver que virar as postas de bacalhau retire-as do lume e passe-as por água fria. Enxugue-as e passe-as por azeite antes de as colocar novamente no lume. Depois de assadas abafe-as num guardanapo

3º- Faça um molho fervendo azeite, vinagre e colorau. Depois das batatas cozidas, tire-lhes a pele e corte-as às rodelas. Descasque as cebolas e corte-as também às rodelas

4º- Numa travessa funda, coloque o bacalhau, alternando as postas com as rodelas de batata e de cebola crua. Regue com o molho bem quente e sirva

Bacalhau assado com migas à Lousã

Ingredientes

• 4 postas bacalhau demolhado
• 500 g batatas pequenas
• 2 und. couves portuguesas pequenas
• 0.50 und. broa de milho
• 250 g feijão frade
• 2 und. cebolas grandes
• 5 dentes alho
• 2 dl azeite
• q.b. sal e pimenta

Bacalhau às postas, grelhado, acompanhado com uma cebolada, batatinhas, e uma mistura de broa aos bocadinhos, feijão frade e couves, salteada em azeite e alhos.

1º- De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza-o em água com um fio de azeite e 1 dente de alho; tempere de sal no fim e deixe ferver mais 2 minutos. Depois escorra-o e reserve quente.

2º- Entretanto, lave muito bem as batatas e deixe-as inteiras e com casca; arranje as couves lavando e partindo aos bocados. Ponha a cozer as batatas em água temperada com sal, durante 30 minutos; noutra panela coza as couves. Depois de tudo cozido, escorra, reserve e mantenha quente

3º- Descasque as cebolas e os alhos; corte a cebola às rodelas; corte a broa às fatias e depois aos quadrados pequenos. Ponha metade do azeite numa frigideira com a cebola e deixe refogar mexendo de vez em quando sem deixar alourar muito; tempere com sal.

4º- Escalde as postas de bacalhau, enxugue num pano e ponha a assar numa chapa bem aquecida em cima do fogão se não puder assar nas brasas. Ponha também as batatinhas cozidas a tostar levemente

5º- Enquanto isso, deite, numa frigideira, o azeite restante com 4 dentes de alho esmagados e dê uma fritadela à broa e de seguida junte as couves e o feijão; envolva e salteie deixando apurar; tempere com pimenta. Sirva o bacalhau coberto com a cebolada, as batatinhas e as migas

Bacalhau assado à Olímpia

Ingredientes

• 4 postas bacalhau de lombo demolhado
• 1 kg batatas
• 2 und. cebolas
• 6 dentes alho
• 5 dl azeite

Bacalhau do lombo, às postas, grelhado, acompanhado de batatas cozidas e salteadas, e, de grelos cozidos.

1º- Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com casca em água temperada com sal de 30 a 35 minutos

2º- Entretanto, enxugue as postas de bacalhau. Ponha um grelhador de ferro ou alumínio fundido, com azeite em cima do fogão. Deixe aquecer bem. Coloque aí as postas para assarem. Vire-as várias vezes para assarem por igual, não esquecendo que tem que haver azeite mas só nos regos do grelhador

3º- Tire só a pele de fora a 3 dentes de alhos. Os restantes descasque-os e corte-os às rodelinhas e ponha-os numa frigideira larga com 1 dl de azeite. Reserve. O resto do azeite e alhos inteiros e com pele coloque num tachinho que porá a ferver quando já estiver tudo na travessa.

4º- Depois das batatas cozidas escorra-as e salteie-as no azeite e alhos que estão na frigideira até ficarem torradinhas. Cuidado para não queimar o alho.

5º- Coloque as postas de bacalhau no centro duma travessa e rodeie com as batatas salteadas. Por cima espalhe a cebola crua cortada às rodelas e regue com o azeite a ferver. Sirva acompanhado de grelos cozidos.

Bacalhau à Batalha Reis

Este bacalhau é grelhado e desfeito em lascas, acompanhado de batatas, ovo e um molho de azeite, alho e gemas cozidas.

Ingredientes

• 4 postas bacalhau demolhado
• 750 g batatas
• 3 dl azeite
• 2 und. ovos
• q.b. sal e pimenta
• 3 dentes alho

1º- Lave as batatas, corte-as às rodelas e coza-as em água temperada com sal. Coza também os ovos. Dê uma fervura ao bacalhau, enxugue-o num pano e tire-lhe as espinhas que puder. Asse-o nas brasas ou num grelhador.

2º- Entretanto, descasque e pique os alhos. Aos 2 ovos já cozidos tire as claras e parta-as aos bocadinhos. Desfaça as gemas, numa tigela, com os alhos, pimenta e bastante azeite para fazer um molho. Bata muito bem

3º- Logo que o bacalhau esteja assado mergulhe-o numa porção de azeite quente e desfaça-o em lascas

4º- Numa travessa coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e polvilhe com pimenta. Repita as camadas: batatas e bacalhau. Espalhe por cima as claras de ovo aos bocadinhos, e regue com o molho de gemas e azeite

Bacalhau à Brás com camarão e alho francês

Ingredientes

• 300 g bacalhau desfiado
• 100 g camarão médio
• 500 g batatas
• 1 und. alho francês
• 5 und. ovos
• 1 dente alho
• q.b. salsa picada
• q.b. azeitonas pretas
• 4 dl azeite extra virgem
• q.b. pimenta branca moída

É um bacalhau desfiado, estufado num refogado de alho francês, com batata frita e camarão envolvido em ovos.

1º- Pique o dente de alho, corte o alho francês em rodelas finas e refogue num tacho juntando 1 dl de azeite. Deixe cozinhar em lume brando até o alho francês ficar translúcido

2º- Descasque as batatas e corte em rodelas muito finas cortando em seguida aos palitos. Lave bem as batatas, escorra-as e seque-as com um pano. Em seguida frite-as nos 3 dl de azeite restantes até ficarem bem louras mas sem secarem demasiado. Escorra-as e reserve em cima de papel absorvente

3º- Bata os ovos e tempere com sal e pimenta

4º- Junte o bacalhau e os camarões ao refogado do alho francês e deixe cozinhar sem nunca para de mexer. Em seguida coloque o lume no mínimo, acrescente as batatas e continue a mexer. Junte os ovos e mexa rapidamente retirando do lume antes dos ovos cozinharem demais. Enfeite com salsa e azeitonas e sirva de imediato.

Bacalhau à Brás à Bairro Alto

Ingredientes

• 600 g bacalhau demolhado
• 750 g batatas
• 1 dl azeite
• 1 dl água
• 1 dente alho
• 150 g chouriço
• 6 und. ovos
• q.b. sal e pimenta
• 1 ramo salsa
• q.b. azeitonas pretas

Prato feito com bacalhau crescido, cortado aos cubos, frito, com batata, chouriço e cebola envolvido em ovo.

1º- Retire a pele e espinhas ao bacalhau e corte-o em cubos pequenos; faça o mesmo ao chouriço. Descasque a cebola e o alho. Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.

2º- Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem, coloque-as em papel absorvente e tempere-as com sal.

3º- Pique a cebola e refogue-a em azeite, juntamente com alho picado numa frigideira grande. Junte os cubos de bacalhau e chouriço, deixe refogar mais um pouco, mexendo sempre. Misture depois as batatas e mexa mais 1 minuto.

4º- Junte os ovos com a salsa picada e vá mexendo com um garfo, até os ovos estarem cozidos e fofos. Decore com azeitonas e sirva.

Bacalhau à Brás

Ingredientes

• 600 g bacalhau demolhado
• 1 kg batatas
• 3 und. cebolas
• 2 dentes alho
• 6 und. ovos
• 2 dl azeite
• q.b. salsa picada
• q.b. sal e pimenta
• q.b. azeitonas pretas

É um bacalhau desfiado feito numa frigideira com batata frita e cebola envolvido em ovo.
1º- Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar muito bem

2º- Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as

3º- À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume

4º- Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.

5º- Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.

Bacalhau vareiro

Ingredientes

• 2 postas bacalhau demolhado
• 1.50 kg batatas
• 1 dl azeite
• 4 dentes alho
• 6 und. ovos
• 1 dl leite
• 20 g presunto
• q.b. sal e pimenta
• 1 ramo salsa
• q.b. azeitonas pretas
• q.b. óleo para fritar

Bacalhau desfiado, frito, envolvido numa mistura de batatas fritas alho, presunto, leite e ovos. É enfeitado com azeitonas, salsa e pimentos morrones.

1º- Descasque as batatas, corte-as às rodelas com meio centímetro de espessura e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente sem alourarem muito. Depois de fritas, escorra-as e coloque-as em papel absorvente e tempere-as com sal.

2º- Entretanto, corte o presunto às fatias fininhas. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o. Bata os ovos com o leite um pouco de sal e pimenta

3º- Descasque e pique os alhos e coloque-os num tacho com o azeite e leve ao lume a refogar. Quando começarem a alourar junte as tiras de presunto e o bacalhau. Mexa durante 2 ou 3 minutos e acrescente as batatas fritas. Envolva-as e junte a mistura de ovos e mexa até ficarem cozidos e macios.

4º- Sirva quente, polvilhado com salsa picada e enfeitado com azeitonas pretas e pimentos morrones se gostar

Bacalhau que nunca chega

Ingredientes

• 2 postas bacalhau demolhado
• 600 g batatas
• 3 dl azeite
• 2 und. cebolas médias
• 6 und. ovos
• q.b. sal e pimenta
• 1 ramo salsa
• q.b. presunto
• q.b. óleo para fritar

Bacalhau desfiado e frito, envolvido numa cebolada com presunto e batatas fritas e ovos.

1º- Dê uma fervura rápida ao bacalhau. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o como para fazer pastéis. Corte o presunto aos cubinhos

2º- Descasque as batatas, corte-as em palha (palitos finos e pequenos), coloque-as num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.

3º- Entretanto, descasque e pique as cebolas e leve-as a alourar no azeite. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando. Misture o presunto e as batatas.

4º- Bata ligeiramente os ovos e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente com raminhos de salsa.

Tortilha de bacalhau fresco

Ingredientes

• 300 g bacalhau fresco
• 250 g cebolas
• 6 und. ovos
• 6 col. sopa azeite
• q.b. sal e pimenta

1º- Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o.

2º- Descasque e pique as cebolas, e refogue-as no azeite até ficarem transparentes. Junte-lhes o bacalhau desfeito e refogue mais 2 minutos; tempere de sal e pimenta.

3º- Entretanto, bata os ovos temperados com sal e junte-os ao preparado de bacalhau que está na frigideira. Deixe cozer de um lado; depois vire-a com a ajuda de uma tampa ou de um prato com o mesmo diâmetro da frigideira e deixe cozer do outro lado. Sirva acompanhada de azeitonas e uma salada mista.

Salada de bacalhau em jardim

Ingredientes

• 1 postas bacalhau demolhado
• 8 und. camarões médios
• q.b. legumes cozidos
• 2 und. ovos cozidos
• 200 g azeitonas
• und. 1 alface e 1 tomate
• col. sopa 2 de maionese e 1 de vinagre
• 1 dl azeite extra virgem
• chávena 1 cebola e 2 dentes de alho
• q.b. sal e pimenta

Bacalhau desfiado em cru, temperado com azeite e vinagre, cebola e alho; é acompanhado de legumes cozidos, alface, tomate, camarão, ovos cozidos,e azeitonas

1º- Ponha ao lume um tacho com água temperada de sal e coza partido em cubos: batatas e cenouras; feijão verde aos bocadinhos; ervilhas em grão.

2º- Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos; lave e seque a alface e corte em farripas; desfie o bacalhau.

3º- Misture o bacalhau, a cebola, o alho, azeite, vinagre e pimenta; coloque no centro dum prato e em volta disponha alternadamente, alface, legumes cozidos, ovos e tomate às rodelas, camarões, azeitonas e maionese.

4º- Sirva temperada a gosto com fatias de pão rústico e broa

Salada de Bacalhau com Mexilhões

Ingredientes

• 2 postas bacalhau demolhado
• 500 g batatas
• 200 g miolo de mexilhão
• 1 molho espinafres
• 1 und. alface frisada
• 2 dentes alho
• 2 und. folhas de louro
• q.b. pimento vermelho
• q.b. sal e pimenta
• q.b. azeite e vinagre

Salada fria de bacalhau e batata com mexilhão e espinafres

1º- Deixe cozer o bacalhau em água com sal durante 15 minutos. No final desfaça o bacalhau em lascas e reserve a água. Em simultâneo, noutro recipiente com água temperada com sal, os alhos esmagados e as folhas de louro, coza as batatas inteiras com casca durante 25 minutos. Depois, descasque-as e corte-as ao meio

2º- Coloque água com sal num tacho e leve ao lume até ferver, acrescente os espinafres e deixe-os cozer durante 2 ou 3 minutos. Retire-os e escorra. Na água da cozedura do bacalhau, ainda quente, mergulhe o miolo de mexilhão e sem levar ao lume deixe repousar durante 10 minutos.

3º- Deixe o bacalhau, as batatas e o miolo de mexilhão arrefecer. Depois, lave a Alface e corte-a às tiras, misture com o bacalhau e o miolo do mexilhão. Disponha a salada nos pratos com as batatas e os espinafres, regue com azeite e vinagre, e decore com os pimentos.

Bacalhau Crú

Ingredientes

• 2 postas bacalhau cru
• 500 g batatas
• 2 und. cebolas médias
• 2 dentes alho
• 3 und. tomates
• 1 und. pepino
• 1.50 dl azeite
• 2.50 chávena colorau
• q.b. vinagre

Bacalhau cru desfiado, misturado com batatas, tomate e pepino aos bocadinhos, regado com um molho feito com cebola, alho, colorau, azeite e vinagre

1º- Desfie o bacalhau em seco e ponha-o a demolhar em água fria, durante uma noite, juntamente com duas colheres de sopa de colorau. No dia seguinte escorra-o bem, enxugue-o e coloque-o numa saladeira funda, separando-o.

2º- Descasque as batatas, corte-as aos cubos e coza-as em água temperada de sal. Depois de cozidas escorra-as bem.

3º- Entretanto descasque a cebola e os alhos, pique e junte a um molho feito com azeite e vinagre e uma colher de chá de colorau.

4º- Lave e corte aos cubos o tomate e pepino. Junte-os ao bacalhau, assim como as batatas. Misture e regue com o molho preparado e sirva.

Bacalhau Cozido com Puré de Grão e Espinafres

Ingredientes

 

• 4 postas bacalhau de lombo demolhado
• 300 g grão cozido
• 200 g espinafres
• q.b. azeitonas descaroçadas
• 3 dentes alho
• 2 dl azeite
• 2 und. folhas de louro
• chávena sal e pimenta

1º- Coloque o Bacalhau num tacho com um pouco de azeite, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro e uma pitada de pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe cozer em lume brando até que fique macio. Retire o bacalhau e reserve a água

2º- Num tacho com um pouco de azeite refogue um alho picado, acrescente o grão e tempere com sal e pimenta. Vá mexendo até que o grão se comece a desfazer. Retire o grão e triture acrescentando um pouco da água da cozedura do bacalhau de forma a que o puré obtenha uma consistência macia.

3º- Num tacho largo coloque manteiga e um pouco de azeite, junte os espinafres e tempere; espete um alho inteiro num garfo e mexa até os espinafres estarem cozidos.

4º- Sirva o bacalhau com o puré e os espinafres, espalhe as azeitonas previamente picadas de forma grosseira e regue tudo com o restante azeite.

Bacalhau com broa recheado de queijo

Ingredientes

• 400 g lombo de bacalhau demolhado
• 100 g fatiasde queijo
• 300 g broa de milho amarelo
• 4 und. cebolas
• 7 dentes alho
• 1 und. 1 folha de e 1 ovo
• q.b. farinha e vinagre

Bacalhau do lombo cortado em rectângulos, recheados com queijo e assados no forno, sobre uma cebolada depois de passados por ovo e broa esfarelada. É acompanhado de migas feitas com azeite, alhos, miolo de broa, espinafres e feijão branco

1º- Descasque e corte às rodelas as cebolas e 4 dentes de alho e leve ao lume num tacho com 1 dl de azeite e a folha de louro; deixe cozer até a cebola amolecer; tempere com sal e pimenta moída na altura e um pouco de vinagre

2º- Entretanto, escolha e lave muito bem os espinafres; esfarele a broa; Bata o ovo; corte o lombo de bacalhau em rectângulos de 6 por 12 cm e com uma faca afiada corte cada um, como se fosse fazer uma sanduiche e recheie com uma fatia de queijo; passe por farinha, ovo batido e broa esfarelada; escalde o resto da broa com água a ferver e reserve.

3º- Coloque num tabuleiro, primeiro a cebolada e por cima disponha os lombos de bacalhau; leve ao forno já aquecido a 200º cerca de 20 minutos para alourar.

4º- Enquanto o bacalhau está no forno, leve ao lume uma frigideira com os restantes alhos esmagados e o resto do azeite; deixe aquecer e junte os espinafres até amolecerem; junte a broa escorrida e o feijão escorrido e passado por água; mexa até ter umas migas na consistência que gostar. Sirva os lombos de bacalhau com as migas.

Bacalhau com arroz e feijão

Ingredientes

• 750 g bacalhau demolhado
• 400 g arroz
• 600 g feijão branco demolhado
• 1 chávena cebola grande
• 3 dentes alho
• 1 dl azeite
• 1 und. folha de louro
• q.b. coentros
• q.b. sal e pimenta

Bacalhau partido aos cubos, estufado com feijão, arroz, azeite, cebola e alhos. Serve-se com coentros picados e uma salada de tomate.

1º- Coza o feijão depois de demolhado, em água; tempere de sal, pouco, quase no fim da cozedura; meça o caldo que deve ter 1.2 litro

2º- Entretanto, descasque e pique a cebola e os dentes de alho; corte o bacalhau em cubos e retire-lhes o máximo de espinhas sem desmanchar

3º- Quando o feijão estiver quase cozido junte o bacalhau, o arroz, a cebola e os alhos, a folha de louro e o azeite; tempere com pimenta e deixe cozer, em lume brando, cerca de 15 minutos ou pouco mais; rectifique o sal.

4º- Este prato deve ficar com calda; se vir que tem pouca, acrescente mais um pouco de água, deixe ferver e apurar. Retire do lume e sirva com coentros picados