Bacalhau assado à moda de Vila Real

Ingredientes

• 3 postas bacalhau grosso demolhado
• 1 kg batatas
• 3 dl azeite
• q.b. sal refinado
• 4 dentes alho

É um bacalhau às postas, grelhado e lascado com batatas assadas e um molho de azeite quente com alho. É acompanhado de grelos, ovo cozido e cebola crua às rodelas e azeitonas.

1º- Lave muito bem as batatas, coloque-as num tabuleiro e leve-as a assar no forno, de 25 a 30 minutos, a 200ºC ou pouco mais, dependendo do seu tamanho

2º- Asse as postas de bacalhau nas brasas sem nenhuma chama. Volte-as constantemente para não queimarem

3º- Entretanto, aqueça o azeite num tacho juntamente com 4 dentes de alho partidos aos bocados. Depois das postas, já assadas, desfaça-as em lascas e ponha-as dentro do tacho. Deixe-as aí algum tempo para amaciarem no azeite quente

4º- Depois das batatas assadas esborrache-as apertando-as à mão, e ponha sal refinado na abertura de cada uma. Num prato de barro regional, que é preto, coloque no centro as lascas de bacalhau, à volta as batatas e nos intervalos grelos cozidos e salteados, rodelas de ovo cozido, umas rodas de cebola e algumas azeitonas. Regue com o azeite quente onde amaciou o bacalhau e sirva

Bacalhau assado à João Fernandes

Ingredientes

• 4 postas bacalhau
• q.b. leite
• 4 und. fatias grossasde presunto
• 1 ramo salsa
• 4 und. alho
• q.b. pimenta preta
• q.b. noz moscada
• q.b. vinagre

Bacalhau às postas, grelhado, envolto em fatias de presunto, acompanhado com batatas e grelos cozidos e um molho de vinagre, alhos e noz moscada.

1º- Ponha as postas de bacalhau de molho em leite durante 24 horas, e mude o leite uma vez

2º- Depois de demolhadas, enxugue-as e polvilhe-as com pimenta preta. Coloque em cima de cada posta uma fatia de presunto e ate-a bem, com um fio, à posta de bacalhau

3º- Faça um molho com os alhos pisados, noz moscada e vinagre. Asse as postas de bacalhau nas brasas. Enquanto as postas assam salpique-as com o molho de vinagre e alho utilizando o ramo de salsa.

4º- Depois das postas assadas retire a fatia de presunto e regue-as com o restante molho. Sirva-as acompanhadas de batatas e grelos cozidos.

Bacalhau assado constipado

Ingredientes

• 4 postas bacalhau demolhado
• 800 g batatas
• 2.50 dl azeite
• 2 und. cebolas
• 1 col. sopa colorau
• q.b. vinagre

É um bacalhau às postas, grelhado, acompanhado de batatas cozidas, cebola crua às rodelas e um molho de azeite a ferver com colorau e vinagre.

1º- Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, cerca de 35 minutos, conforme o tamanho

2º- Entretanto, asse o bacalhau em boas brasas. De cada vez que tiver que virar as postas de bacalhau retire-as do lume e passe-as por água fria. Enxugue-as e passe-as por azeite antes de as colocar novamente no lume. Depois de assadas abafe-as num guardanapo

3º- Faça um molho fervendo azeite, vinagre e colorau. Depois das batatas cozidas, tire-lhes a pele e corte-as às rodelas. Descasque as cebolas e corte-as também às rodelas

4º- Numa travessa funda, coloque o bacalhau, alternando as postas com as rodelas de batata e de cebola crua. Regue com o molho bem quente e sirva

Bacalhau assado com migas à Lousã

Ingredientes

• 4 postas bacalhau demolhado
• 500 g batatas pequenas
• 2 und. couves portuguesas pequenas
• 0.50 und. broa de milho
• 250 g feijão frade
• 2 und. cebolas grandes
• 5 dentes alho
• 2 dl azeite
• q.b. sal e pimenta

Bacalhau às postas, grelhado, acompanhado com uma cebolada, batatinhas, e uma mistura de broa aos bocadinhos, feijão frade e couves, salteada em azeite e alhos.

1º- De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza-o em água com um fio de azeite e 1 dente de alho; tempere de sal no fim e deixe ferver mais 2 minutos. Depois escorra-o e reserve quente.

2º- Entretanto, lave muito bem as batatas e deixe-as inteiras e com casca; arranje as couves lavando e partindo aos bocados. Ponha a cozer as batatas em água temperada com sal, durante 30 minutos; noutra panela coza as couves. Depois de tudo cozido, escorra, reserve e mantenha quente

3º- Descasque as cebolas e os alhos; corte a cebola às rodelas; corte a broa às fatias e depois aos quadrados pequenos. Ponha metade do azeite numa frigideira com a cebola e deixe refogar mexendo de vez em quando sem deixar alourar muito; tempere com sal.

4º- Escalde as postas de bacalhau, enxugue num pano e ponha a assar numa chapa bem aquecida em cima do fogão se não puder assar nas brasas. Ponha também as batatinhas cozidas a tostar levemente

5º- Enquanto isso, deite, numa frigideira, o azeite restante com 4 dentes de alho esmagados e dê uma fritadela à broa e de seguida junte as couves e o feijão; envolva e salteie deixando apurar; tempere com pimenta. Sirva o bacalhau coberto com a cebolada, as batatinhas e as migas

Bacalhau assado à Olímpia

Ingredientes

• 4 postas bacalhau de lombo demolhado
• 1 kg batatas
• 2 und. cebolas
• 6 dentes alho
• 5 dl azeite

Bacalhau do lombo, às postas, grelhado, acompanhado de batatas cozidas e salteadas, e, de grelos cozidos.

1º- Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com casca em água temperada com sal de 30 a 35 minutos

2º- Entretanto, enxugue as postas de bacalhau. Ponha um grelhador de ferro ou alumínio fundido, com azeite em cima do fogão. Deixe aquecer bem. Coloque aí as postas para assarem. Vire-as várias vezes para assarem por igual, não esquecendo que tem que haver azeite mas só nos regos do grelhador

3º- Tire só a pele de fora a 3 dentes de alhos. Os restantes descasque-os e corte-os às rodelinhas e ponha-os numa frigideira larga com 1 dl de azeite. Reserve. O resto do azeite e alhos inteiros e com pele coloque num tachinho que porá a ferver quando já estiver tudo na travessa.

4º- Depois das batatas cozidas escorra-as e salteie-as no azeite e alhos que estão na frigideira até ficarem torradinhas. Cuidado para não queimar o alho.

5º- Coloque as postas de bacalhau no centro duma travessa e rodeie com as batatas salteadas. Por cima espalhe a cebola crua cortada às rodelas e regue com o azeite a ferver. Sirva acompanhado de grelos cozidos.

Bacalhau à Batalha Reis

Este bacalhau é grelhado e desfeito em lascas, acompanhado de batatas, ovo e um molho de azeite, alho e gemas cozidas.

Ingredientes

• 4 postas bacalhau demolhado
• 750 g batatas
• 3 dl azeite
• 2 und. ovos
• q.b. sal e pimenta
• 3 dentes alho

1º- Lave as batatas, corte-as às rodelas e coza-as em água temperada com sal. Coza também os ovos. Dê uma fervura ao bacalhau, enxugue-o num pano e tire-lhe as espinhas que puder. Asse-o nas brasas ou num grelhador.

2º- Entretanto, descasque e pique os alhos. Aos 2 ovos já cozidos tire as claras e parta-as aos bocadinhos. Desfaça as gemas, numa tigela, com os alhos, pimenta e bastante azeite para fazer um molho. Bata muito bem

3º- Logo que o bacalhau esteja assado mergulhe-o numa porção de azeite quente e desfaça-o em lascas

4º- Numa travessa coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e polvilhe com pimenta. Repita as camadas: batatas e bacalhau. Espalhe por cima as claras de ovo aos bocadinhos, e regue com o molho de gemas e azeite

Bacalhau à Brás com camarão e alho francês

Ingredientes

• 300 g bacalhau desfiado
• 100 g camarão médio
• 500 g batatas
• 1 und. alho francês
• 5 und. ovos
• 1 dente alho
• q.b. salsa picada
• q.b. azeitonas pretas
• 4 dl azeite extra virgem
• q.b. pimenta branca moída

É um bacalhau desfiado, estufado num refogado de alho francês, com batata frita e camarão envolvido em ovos.

1º- Pique o dente de alho, corte o alho francês em rodelas finas e refogue num tacho juntando 1 dl de azeite. Deixe cozinhar em lume brando até o alho francês ficar translúcido

2º- Descasque as batatas e corte em rodelas muito finas cortando em seguida aos palitos. Lave bem as batatas, escorra-as e seque-as com um pano. Em seguida frite-as nos 3 dl de azeite restantes até ficarem bem louras mas sem secarem demasiado. Escorra-as e reserve em cima de papel absorvente

3º- Bata os ovos e tempere com sal e pimenta

4º- Junte o bacalhau e os camarões ao refogado do alho francês e deixe cozinhar sem nunca para de mexer. Em seguida coloque o lume no mínimo, acrescente as batatas e continue a mexer. Junte os ovos e mexa rapidamente retirando do lume antes dos ovos cozinharem demais. Enfeite com salsa e azeitonas e sirva de imediato.

Bacalhau à Brás à Bairro Alto

Ingredientes

• 600 g bacalhau demolhado
• 750 g batatas
• 1 dl azeite
• 1 dl água
• 1 dente alho
• 150 g chouriço
• 6 und. ovos
• q.b. sal e pimenta
• 1 ramo salsa
• q.b. azeitonas pretas

Prato feito com bacalhau crescido, cortado aos cubos, frito, com batata, chouriço e cebola envolvido em ovo.

1º- Retire a pele e espinhas ao bacalhau e corte-o em cubos pequenos; faça o mesmo ao chouriço. Descasque a cebola e o alho. Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.

2º- Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem, coloque-as em papel absorvente e tempere-as com sal.

3º- Pique a cebola e refogue-a em azeite, juntamente com alho picado numa frigideira grande. Junte os cubos de bacalhau e chouriço, deixe refogar mais um pouco, mexendo sempre. Misture depois as batatas e mexa mais 1 minuto.

4º- Junte os ovos com a salsa picada e vá mexendo com um garfo, até os ovos estarem cozidos e fofos. Decore com azeitonas e sirva.

Bacalhau à Brás

Ingredientes

• 600 g bacalhau demolhado
• 1 kg batatas
• 3 und. cebolas
• 2 dentes alho
• 6 und. ovos
• 2 dl azeite
• q.b. salsa picada
• q.b. sal e pimenta
• q.b. azeitonas pretas

É um bacalhau desfiado feito numa frigideira com batata frita e cebola envolvido em ovo.
1º- Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar muito bem

2º- Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as

3º- À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume

4º- Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.

5º- Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.

Bacalhau vareiro

Ingredientes

• 2 postas bacalhau demolhado
• 1.50 kg batatas
• 1 dl azeite
• 4 dentes alho
• 6 und. ovos
• 1 dl leite
• 20 g presunto
• q.b. sal e pimenta
• 1 ramo salsa
• q.b. azeitonas pretas
• q.b. óleo para fritar

Bacalhau desfiado, frito, envolvido numa mistura de batatas fritas alho, presunto, leite e ovos. É enfeitado com azeitonas, salsa e pimentos morrones.

1º- Descasque as batatas, corte-as às rodelas com meio centímetro de espessura e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente sem alourarem muito. Depois de fritas, escorra-as e coloque-as em papel absorvente e tempere-as com sal.

2º- Entretanto, corte o presunto às fatias fininhas. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o. Bata os ovos com o leite um pouco de sal e pimenta

3º- Descasque e pique os alhos e coloque-os num tacho com o azeite e leve ao lume a refogar. Quando começarem a alourar junte as tiras de presunto e o bacalhau. Mexa durante 2 ou 3 minutos e acrescente as batatas fritas. Envolva-as e junte a mistura de ovos e mexa até ficarem cozidos e macios.

4º- Sirva quente, polvilhado com salsa picada e enfeitado com azeitonas pretas e pimentos morrones se gostar

Bacalhau que nunca chega

Ingredientes

• 2 postas bacalhau demolhado
• 600 g batatas
• 3 dl azeite
• 2 und. cebolas médias
• 6 und. ovos
• q.b. sal e pimenta
• 1 ramo salsa
• q.b. presunto
• q.b. óleo para fritar

Bacalhau desfiado e frito, envolvido numa cebolada com presunto e batatas fritas e ovos.

1º- Dê uma fervura rápida ao bacalhau. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o como para fazer pastéis. Corte o presunto aos cubinhos

2º- Descasque as batatas, corte-as em palha (palitos finos e pequenos), coloque-as num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.

3º- Entretanto, descasque e pique as cebolas e leve-as a alourar no azeite. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando. Misture o presunto e as batatas.

4º- Bata ligeiramente os ovos e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente com raminhos de salsa.

Tortilha de bacalhau fresco

Ingredientes

• 300 g bacalhau fresco
• 250 g cebolas
• 6 und. ovos
• 6 col. sopa azeite
• q.b. sal e pimenta

1º- Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o.

2º- Descasque e pique as cebolas, e refogue-as no azeite até ficarem transparentes. Junte-lhes o bacalhau desfeito e refogue mais 2 minutos; tempere de sal e pimenta.

3º- Entretanto, bata os ovos temperados com sal e junte-os ao preparado de bacalhau que está na frigideira. Deixe cozer de um lado; depois vire-a com a ajuda de uma tampa ou de um prato com o mesmo diâmetro da frigideira e deixe cozer do outro lado. Sirva acompanhada de azeitonas e uma salada mista.

Salada de bacalhau em jardim

Ingredientes

• 1 postas bacalhau demolhado
• 8 und. camarões médios
• q.b. legumes cozidos
• 2 und. ovos cozidos
• 200 g azeitonas
• und. 1 alface e 1 tomate
• col. sopa 2 de maionese e 1 de vinagre
• 1 dl azeite extra virgem
• chávena 1 cebola e 2 dentes de alho
• q.b. sal e pimenta

Bacalhau desfiado em cru, temperado com azeite e vinagre, cebola e alho; é acompanhado de legumes cozidos, alface, tomate, camarão, ovos cozidos,e azeitonas

1º- Ponha ao lume um tacho com água temperada de sal e coza partido em cubos: batatas e cenouras; feijão verde aos bocadinhos; ervilhas em grão.

2º- Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos; lave e seque a alface e corte em farripas; desfie o bacalhau.

3º- Misture o bacalhau, a cebola, o alho, azeite, vinagre e pimenta; coloque no centro dum prato e em volta disponha alternadamente, alface, legumes cozidos, ovos e tomate às rodelas, camarões, azeitonas e maionese.

4º- Sirva temperada a gosto com fatias de pão rústico e broa

Salada de Bacalhau com Mexilhões

Ingredientes

• 2 postas bacalhau demolhado
• 500 g batatas
• 200 g miolo de mexilhão
• 1 molho espinafres
• 1 und. alface frisada
• 2 dentes alho
• 2 und. folhas de louro
• q.b. pimento vermelho
• q.b. sal e pimenta
• q.b. azeite e vinagre

Salada fria de bacalhau e batata com mexilhão e espinafres

1º- Deixe cozer o bacalhau em água com sal durante 15 minutos. No final desfaça o bacalhau em lascas e reserve a água. Em simultâneo, noutro recipiente com água temperada com sal, os alhos esmagados e as folhas de louro, coza as batatas inteiras com casca durante 25 minutos. Depois, descasque-as e corte-as ao meio

2º- Coloque água com sal num tacho e leve ao lume até ferver, acrescente os espinafres e deixe-os cozer durante 2 ou 3 minutos. Retire-os e escorra. Na água da cozedura do bacalhau, ainda quente, mergulhe o miolo de mexilhão e sem levar ao lume deixe repousar durante 10 minutos.

3º- Deixe o bacalhau, as batatas e o miolo de mexilhão arrefecer. Depois, lave a Alface e corte-a às tiras, misture com o bacalhau e o miolo do mexilhão. Disponha a salada nos pratos com as batatas e os espinafres, regue com azeite e vinagre, e decore com os pimentos.

Bacalhau Crú

Ingredientes

• 2 postas bacalhau cru
• 500 g batatas
• 2 und. cebolas médias
• 2 dentes alho
• 3 und. tomates
• 1 und. pepino
• 1.50 dl azeite
• 2.50 chávena colorau
• q.b. vinagre

Bacalhau cru desfiado, misturado com batatas, tomate e pepino aos bocadinhos, regado com um molho feito com cebola, alho, colorau, azeite e vinagre

1º- Desfie o bacalhau em seco e ponha-o a demolhar em água fria, durante uma noite, juntamente com duas colheres de sopa de colorau. No dia seguinte escorra-o bem, enxugue-o e coloque-o numa saladeira funda, separando-o.

2º- Descasque as batatas, corte-as aos cubos e coza-as em água temperada de sal. Depois de cozidas escorra-as bem.

3º- Entretanto descasque a cebola e os alhos, pique e junte a um molho feito com azeite e vinagre e uma colher de chá de colorau.

4º- Lave e corte aos cubos o tomate e pepino. Junte-os ao bacalhau, assim como as batatas. Misture e regue com o molho preparado e sirva.

Bacalhau Cozido com Puré de Grão e Espinafres

Ingredientes

 

• 4 postas bacalhau de lombo demolhado
• 300 g grão cozido
• 200 g espinafres
• q.b. azeitonas descaroçadas
• 3 dentes alho
• 2 dl azeite
• 2 und. folhas de louro
• chávena sal e pimenta

1º- Coloque o Bacalhau num tacho com um pouco de azeite, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro e uma pitada de pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe cozer em lume brando até que fique macio. Retire o bacalhau e reserve a água

2º- Num tacho com um pouco de azeite refogue um alho picado, acrescente o grão e tempere com sal e pimenta. Vá mexendo até que o grão se comece a desfazer. Retire o grão e triture acrescentando um pouco da água da cozedura do bacalhau de forma a que o puré obtenha uma consistência macia.

3º- Num tacho largo coloque manteiga e um pouco de azeite, junte os espinafres e tempere; espete um alho inteiro num garfo e mexa até os espinafres estarem cozidos.

4º- Sirva o bacalhau com o puré e os espinafres, espalhe as azeitonas previamente picadas de forma grosseira e regue tudo com o restante azeite.

Bacalhau com broa recheado de queijo

Ingredientes

• 400 g lombo de bacalhau demolhado
• 100 g fatiasde queijo
• 300 g broa de milho amarelo
• 4 und. cebolas
• 7 dentes alho
• 1 und. 1 folha de e 1 ovo
• q.b. farinha e vinagre

Bacalhau do lombo cortado em rectângulos, recheados com queijo e assados no forno, sobre uma cebolada depois de passados por ovo e broa esfarelada. É acompanhado de migas feitas com azeite, alhos, miolo de broa, espinafres e feijão branco

1º- Descasque e corte às rodelas as cebolas e 4 dentes de alho e leve ao lume num tacho com 1 dl de azeite e a folha de louro; deixe cozer até a cebola amolecer; tempere com sal e pimenta moída na altura e um pouco de vinagre

2º- Entretanto, escolha e lave muito bem os espinafres; esfarele a broa; Bata o ovo; corte o lombo de bacalhau em rectângulos de 6 por 12 cm e com uma faca afiada corte cada um, como se fosse fazer uma sanduiche e recheie com uma fatia de queijo; passe por farinha, ovo batido e broa esfarelada; escalde o resto da broa com água a ferver e reserve.

3º- Coloque num tabuleiro, primeiro a cebolada e por cima disponha os lombos de bacalhau; leve ao forno já aquecido a 200º cerca de 20 minutos para alourar.

4º- Enquanto o bacalhau está no forno, leve ao lume uma frigideira com os restantes alhos esmagados e o resto do azeite; deixe aquecer e junte os espinafres até amolecerem; junte a broa escorrida e o feijão escorrido e passado por água; mexa até ter umas migas na consistência que gostar. Sirva os lombos de bacalhau com as migas.

Bacalhau com arroz e feijão

Ingredientes

• 750 g bacalhau demolhado
• 400 g arroz
• 600 g feijão branco demolhado
• 1 chávena cebola grande
• 3 dentes alho
• 1 dl azeite
• 1 und. folha de louro
• q.b. coentros
• q.b. sal e pimenta

Bacalhau partido aos cubos, estufado com feijão, arroz, azeite, cebola e alhos. Serve-se com coentros picados e uma salada de tomate.

1º- Coza o feijão depois de demolhado, em água; tempere de sal, pouco, quase no fim da cozedura; meça o caldo que deve ter 1.2 litro

2º- Entretanto, descasque e pique a cebola e os dentes de alho; corte o bacalhau em cubos e retire-lhes o máximo de espinhas sem desmanchar

3º- Quando o feijão estiver quase cozido junte o bacalhau, o arroz, a cebola e os alhos, a folha de louro e o azeite; tempere com pimenta e deixe cozer, em lume brando, cerca de 15 minutos ou pouco mais; rectifique o sal.

4º- Este prato deve ficar com calda; se vir que tem pouca, acrescente mais um pouco de água, deixe ferver e apurar. Retire do lume e sirva com coentros picados

Trouxas de bacalhau com lombardo
Bacalhau aos bocados feito no forno envolvido numa mistura de molho bechamel e cebola, embrulhado em folhas de couve cobertas de natas e queijo ralado. é acompanhado de cenouras cozidas

Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
ovos 4 und.
alho 3 dentes
azeite 1 dl
natas 2 dl
molho béchamel de compra 3 dl
folhas grandes de couve lombarda 4 und.
queijo roquefort ralado 100 g
paprika q.b.
sal e pimenta q.b

Como fazer Trouxas de bacalhau com lombardo
1
Lave bem as folhas de couve e escalde-as em água a ferver durante 2 minutos. Retire-as e coza na mesma água o bacalhau cerca de 5 minutos. Depois do bacalhau cozido limpe-o de peles e espinhas.
2
Enquanto isso, descasque as cebolas e os alhos, corte às rodelas finas e refogue no azeite. Junte depois o bacalhau e envolva bem no refogado. Adicione o molho bechamel e deixe levantar fervura mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
3
Distribua o preparado de bacalhau pelas folhas de couve e embrulhe de forma a fazer umas bolas e coloque num pirex. Regue com as natas e polvilhe com o queijo. Leve ao forno aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos.
4
Sirva com cenouras cozidas temperadas com pimenta e paprika e o molho das trouxas
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Tortilha de bacalhau
Bacalhau lascado feito no forno com cebola, pimento e ovos

Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
cebolas 2 und.
ovos 8 unid.
manteiga 25 g
pimento vermelho 0.50 und.
salsa 1 ramo
sal e pimenta q.b.

Como fazer Tortilha de bacalhau
1
Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e corte-o às lascas.
2
Descasque e pique a cebola, e coza-a na manteiga até ficar transparente. Junte-lhe o pimento cortado aos cubos e refogue mais um pouco. Adicione o bacalhau e a salsa que entretanto lavou e picou (2 colheres de sopa) e envolva bem para o bacalhau ficar incorporado no refogado e retire do lume.
3
Bata os ovos temperados com sal e pimenta e junte-os ao bacalhau.
4
Numa tarteira untada de manteiga deite o preparado de bacalhau e leve ao forno aquecido a 170ºC durante 12 minutos. Ao fim desse tempo verifique com um palito se está cozida. Sirva-a fria ou morna.
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Tomates recheados com bacalhau

É um prato bom para Verão. Pode servir como uma entrada ou como prato principal para acompanhar uma salada russa

Ingredientes
bacalhau demolhado 600 g
azeite 1 dl
leite morno 1 dl
tomates 6 und.
sal e pimenta chávena
alho 1 dente
limão 0.50 und.

Como fazer Tomates recheados com bacalhau
1
Coza o bacalhau em bastante água e depois de arrefecido, retire-lhe a pele e espinhas e esmague-o no passevite.
2
Entretanto descasque e pique o dente de alho; esprema o limão; escolha a salsa, lave-a e pique a necessária para ter 1 colher de sopa; lave os tomates e corte-os ao meio e retire-lhes a polpa interior com a ajuda de uma colher.
3
Leve a refogar o dente de alho picado e o bacalhau em metade do azeite. Mexa bem e deixe apurar até ficar em puré. Junte-lhe o resto do azeite e o leite em fio, mexendo sempre até obter consistência cremosa. Adicione o sumo de limão e a salsa picada, tempere com pimenta e rectifique o sal.
4
Mexa bem a mistura de bacalhau e com ela encha as metades de tomate e sirva.

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Tarte de bacalhau à Fátima
Bacalhau desfiado alourado no forno envolvido num molho bechamel com cebola e natas, dentro duma massa de tarte feita com farinha, ovos manteiga e leite

Ingredientes
farinha 250 g
ovos 2 und.
leite 3 dl
margarina 180 g
sal q.b.
bacalhau cozido 3 postas
cebola 1 und.
natas 2.50 dl
sal, pimenta e noz moscada q.b

Como fazer Tarte de bacalhau à Fátima
1
Misture todos os ingredientes da massa: 200g de farinha; 2ovos; 2 colheres de sopa de leite; 100 g de margarina; sal q.b. e amasse-os bem. Faça uma bola, embrulhe-a em papel manteiga e deixe descansar 30 minutos.
2
Entretanto, prepare o recheio: retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o. Descasque a cebola, pique-a e coza-a em 40g de margarina até ficar transparente. Junte-lhe o bacalhau e deixe-o refogar um pouco para ficar impregnado na gordura.
3
Prepare um molho béchamel: derreta a restante margarina (40 g) num tachinho, acrescente 50 g de farinha e mexa bem; junte, aos poucos, mexendo sempre, 2.5 dl de leite quente e deixe fervilhar até engrossar. Por fim misture as natas. Retire do lume e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Misture o béchamel no preparado de bacalhau.
4
Estenda a massa com o rolo e forre a forma de tarte. Deite o recheio na forma e leve ao forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos e sirva morna.
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Suflé de bacalhau à Portuguesa
Baclhau desfiado feito no forno envolvido numa mistura de cebola, azeite pão e ovos. É acompanhado de uma salada mista

Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
pão de trigo 200 g
leite morno 0.50 chávena
azeite 0.50 dentes
cebola 1 und.
alho 2 dentes
ovos 5 und.
sumo limão 1 col. chá
sal e pimenta q.b.
queijo ralado q.b

Como fazer Suflé de bacalhau à Portuguesa
1
Coza o bacalhau em pouca água e reserve-a depois do bacalhau cozido. Tire-lhe então a pele e espinhas e esmague-o num pano ou num almofariz, como se fosse para pastéis.
2
Coloque o pão partido aos bocados, numa tigela. Aqueça o leite e uma chávena mal medida de água de cozer o bacalhau e deite a mistura a ferver sobre o pão; tape e deixe um pouco até amolecer; destape e mexa com colher de pau até ficar desfeito.
3
Deite num tacho o azeite, a cebola e os alhos picados e leve ao lume para refogar; quando começar a alourar junte-lhe o pão e mexa até ficar uma papa como uma açorda; adicione o bacalhau, misture-o bem na papa e deixe apurar bem. Retire do lume e tempere com sal, pimenta e sumo de limão; junte as gemas uma a uma mexendo sempre. Leve novamente ao lume mexendo sempre só para aquecer, e retire.
4
Junte às claras umas pedrinhas de sal e bata-as em castelo firme. Envolva-as, com cuidado, no preparado de bacalhau. Unte com margarina uma forma grande. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno aquecido a 200º durante 20 minutos para cozerem. Sirva-os quentes. Acompanhe com uma salada mista.
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Sonhos de Bacalhau no forno
Bacalhau desfiado e assado no forno às bolinhas envolvido numa massa cozida. É acompanhado de molho de tomate ou uma salada

Ingredientes
bacalhau demolhado 1 postas
alho 2 dentes
banha 50 g
farinha 150 g
ovos 4 und.
leite 2.50 dl
salsa 1 ramo
sal q.b.

Como fazer Sonhos de Bacalhau no forno
1
Ponha um tacho ao lume com a banha, o leite e sal. Quando começar a ferver junte a farinha, e ponha o lume brando. Mexa até se formar uma bola e se descolar das paredes e do fundo do tacho. Coloque a massa numa taça e deixe arrefecer.
2
Enquanto isso, coza a posta de bacalhau, escorra-a e limpe-a de peles e espinhas. Coloque num pano e desfaça-a como se fosse fazer pastéis. Lave a salsa q.b., descasque os alhos e pique os dois ingredientes finamente.
3
Depois da massa fria junte 1 ovo e amasse bem. Vá juntando os restantes ovos um a um amassando sempre entre cada adição. Bata muito bem a massa e misture o bacalhau desfiado, o alho e a salsa.
4
Num tabuleiro untado com banha, coloque colheradas de massa separadas umas das outras. Leve ao forno aquecido a 200ºC cerca de 30 minutos para cozerem e alourarem. Sirva-as como entrada acompanhadas de uma salada e molho de tomate.
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Sonho de Bacalhau
Bacalhau às lascas estufado em azeite, cebola e tomate, farinha, leite, gemas e sumo de limão, misturado no final com requeijão e salsa picada

Ingredientes
bacalhau 1 kg
cebolas médias 500 g
azeite 7 col. sopa
tomates maduros 500 g
leite 1500 dl
maizena 3 col. sopa
gemas 3 und.
sumo limão 3 col. sopa
salsa picada 1 ramo
requeijão 3 und.

Como fazer Sonho de Bacalhau
1
De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas. Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente. Escorra e reserve.
2
Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar. Adicione o bacalhau e o leite, reservando uma chávena para juntar à maizena.
3
Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas no leite reservado e misture bem. Adicione o sumo de limão mexendo com cuidado até ficar bem consistente.
4
Na ocasião de servir volte a aquecer e acrescente a salsa picada e o requeijão. Retire do fogo, coloque em uma travessa bonita e sirva imediatamente.
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Roupa Velha de Bacalhau

Bacalhau típico de Natal, preparado com os restos da ceia de consoada; é um bacalhau cozido e lascado feito no tacho com batatas, couve, azeite, alhos e ovos cozidos.

Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
batatas 1 kg
couve penca 1 und.
ovos 2 chávena
azeite 2 dl
alho 4 dentes

Como fazer Roupa Velha de Bacalhau
1
Utilize os restos da ceia de Natal, ou coza o bacalhau, as batatas, as couves e os ovos. Lasque o bacalhau e corte aos bocadinhos as batatas a couve e os ovos.
2
Leve ao lume o azeite com os dentes de alho muito picadinhos e deixe alourar. Junte depois tudo o que cortou e deixe aquecer mexendo de vez em quando.Sirva de imediato. Pode juntar uma colher de colorau ao azeite, se gostar

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Pimentos recheados com brandade de bacalhau
Bacalhau cozido, desfiado numa frigideira com azeite, envolvido com batatas em puré e leite, que vai ao forno a rechear pimentos; é acompanhado de creme de coentros

Ingredientes
bacalhau cozido 600 g
batatas cozidas 400 chávena
pimentos verdes pequenos 8 chávena
azeite 3.50 dl
leite 1.50 dl
alho 6 dentes
natas 2.50 dl
coentros 1 ramo
sal e pimenta e noz moscada q.b.

Como fazer Pimentos recheados com brandade de bacalhau
1
Prepare os pimentos: retire uma tampa e com cuidado as sementes e os filamentos brancos; lave-os bem em água corrente e escorra sobre papel absorvente.
2
Numa frigideira deite, apenas, 2.5 dl de azeite e 1 dente de alho picado e deixe alourar sobre lume brando; junte o bacalhau aos bocados e com uma colher de pau e paciência vá desfazendo o bacalhau até ficar um preparado homogéneo; envolva as batatas esmagadas com um garfo e o leite morno; mexa bem e tempere com pimenta e noz moscada; rectifique o sal.
3
Distribua a brandade pelos pimentos enchendo-os, coloque-os num tabuleiro, regue com o restante azeite e leve ao forno já aquecido a 200ºC durante 15 minutos.
4
Entretanto, lave e separe as folhinhas de coentros; escalde-os com água e sal durante 2 minutos; escorra e passe por água fria.
5
Coloque os 5 dentes de alho restantes num tacho pequeno com água a cobrir e deixe ferver durante 2 minutos. Noutro tachinho ponha as natas a ferver, junte os alhos escorridos, as folhas de coentros e triture com a varinha mágica até obter um creme aveludado. Sirva bem quente com os pimentos recheados.
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Pimentos com souffle de bacalhau
Bacalhau cozido, desfiado, e alourado no forno dentro de pimentos, envolvido num refogado de cebola e margarina, espargos, molho branco com gema, queijo e clara em castelo

Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
lata pequena de espargos 1 und.
pimentos verdes pequenos 8 und.
1 cebola e 1 ovo 1 und.
alho 3 dentes
margarina becel 50 g
farinha 2 col. sopa
leite 3 dl
sal e pimenta e noz moscada q.b.
queijo mozarela ralado 100 g

Como fazer Pimentos com souffle de bacalhau
1
Corte a parte superior aos pimentos, retire as sementes e os filamentos e deixe escorrer.
2
Ponha um tacho com água a ferver e coloque aí o bacalhau que ferve, em lume brando durante 10 minutos. Depois escorra, limpe de peles e espinhas e desfie-o.
3
Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos e leve a alourar na margarina; junte o bacalhau e deixe apurar um pouco; acrescente os espargos e polvilhe com a farinha e misture bem. Vá adicionando aos poucos o leite morno; mexa até a farinha cozer e engrossar e retire do lume.
4
Separe a gema do ovo da clara; bata esta com umas pedrinhas de sal em castelo bem firme; junte a gema desfeita, devagar, ao preparado de bacalhau mexendo sempre; tempere com sal, pimenta e noz moscada; adicione o queijo ralado e a clara.
5
Coloque os pimentos num tabuleiro untado de margarina, encha-os com o preparado de bacalhau e leve ao forno já aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos.
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Perinhas de bacalhau
Bacalhau cozido e lascado, frito, depois de estufado em azeite, cebola, alho e tomate que recheia bolinas feitas de puré de batata e gemas de ovo. É acompanhado de uma salada

Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
batatas 600 g
4 gemas e 2 ovos und.
azeite 0.50 dl
cebola 1 und.
alho 2 dentes
tomates maduros 2 und.
sal, pimenta e pão ralado q.b.
salsa 1 ramo
óleo para fritar q.b

Como fazer Perinhas de bacalhau
1
Escolha batatas velhas, que sejam boas para puré e coza-as inteiras e com casca depois de bem lavadas, em água temperada de sal durante 35 minutos. Pele-as e reduza a puré; junte as 4 gemas e amasse até ficarem bem envolvidas; tempere com pimenta e deixe arrefecer.
2
Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois, escorra, limpe de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Enquanto as batatas e o bacalhau cozem, descasque e pique a cebola e os alhos; pele e retire as semente ao tomate; escolha, lave e pique a salsa.
3
Num tacho com azeite refogue a cebola e os alhos; junte o tomate aos pedaços, mexa e deixe refogar até estar quase desfeito; acrescente o bacalhau, envolva e deixe apurar um bocadinho; por fim, junte a quantidade de salsa a seu gosto.
4
Com o puré já frio molde bolas e espalme-as na palma da mão e por cima deite uma porção do preparado do bacalhau; feche e dê o formato de pequenas peras; proceda da mesma maneira até esgotar os ingredientes. Passe pelos ovos batidos e por pão ralado e frite em óleo bem quente; escorra e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva com uma salada.
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Pataniscas de bacalhau às lascas
Lascas grossas de bacalhau cozido, fritas, envolvidas num polme de farinha, água e leite, e ovos

Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
farinha de trigo 200 g
ovos 3 und.
água 1 dl
leite 1 dl
cebola pequena 1 und.
salsa 1 ramo
sal e pimenta q.b.
óleo para fritar q.b.

Como fazer Pataniscas de bacalhau às lascas
1
Coza o bacalhau na mistura de água e leite durante 10 minutos. Depois de cozido, desfaça-o em lascas grossas e uniformes quanto possível. Reserve o líquido da cozedura.
2
Entretanto, lave e pique a salsa, descasque e rale a cebola. Numa tigela deite a farinha, sal e pimenta, 1 colher de sopa de cebola e salsa e vá juntando a água e leite de cozer o bacalhau. Junte as gemas e mexa. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as cuidadosamente, no polme.
3
Ponha, numa concha de sopa, uma lasca de bacalhau e polme suficiente para a envolver. Deite, com cuidado, no óleo bem quente e frite as pataniscas uma a uma até acabar o polme.
4
Escorra-as e coloque-as em papel absorvente para lhes retirar o excesso de gordura. Sirva-as como entrada ou como acompanhamento.
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Pataniscas de bacalhau à moda do Porto
Bacalhau cortado às tiras finas, fritas, envolvidas num polme de farinha, ovo e água. Sirva frias com azeitonas

Ingredientes
bacalhau demolhado 1 postas
farinha 250 g
ovo 1 und.
água 4 dl
salsa picada 1 col. sopa
sal q.b.
óleo para fritar q.b.

Como fazer Pataniscas de bacalhau à moda do Porto
1
Numa tigela deite a farinha, sal e o ovo. Misture bem e vá juntando a água em fio mexendo até ter uma massa lisa e sem grumos.
2
Corte a posta de bacalhau em tiras finas.
3
Ponha a aquecer uma frigideira com óleo e quando estiver quente, deite colheradas da massa de farinha e ovo. Coloque no centro de cada uma, 1 tira de bacalhau e enrole como se fosse omolete e deixe fritar até ficarem estaladiças.
4
Retire, escorra-as bem e coloque no meio de papel absorvente. Sirva-as frias e decore com salsa e azeitonas.
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Pastéis de Bacalhau

Bolinhos fritos feitos duma massa homogénea de bacalhau desfiado, batatas e ovos. Além de entrada, podem servir-se acompanhando arroz de tomate ou salada de feijão frade

Ingredientes
bacalhau 300 g
batatas para cozer 300 g
ovos 4 und.
azeite 1 dl
cebola 1 und.
salsa 1 ramo
sal e pimenta q.b.
óleo q.b.

Como fazer Pastéis de Bacalhau
1
Coza as batatas inteiras e com pele depois de muito bem lavadas, de 30 a 35 minutos. Coza o bacalhau noutro tacho durante 10 minutos. Retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfie-o esfregando dentro de um saco limpo de pano. Depois das batatas cozidas escorra-as e pele-as. Ponha-as num tacho em lume muito brando para secarem um pouco. Depois esmague-as reduzindo-as a puré.
2
Entretanto, pique muito bem a cebola e refogue-a em azeite. Escolha, lave e pique a salsa. Bata os ovos. A quantidade dos ovos pode ser ajustada ao tamanho destes e da qualidade das batatas.
3
Misture as batatas, o bacalhau desfiado e a cebola refogada até ficar uma massa homogénea. Depois acrescente a salsa e os ovos amassando mais um pouco.
4
Com o auxilio de 2 colheres embebidas em azeite molde os pastéis, fritando-os em seguida em óleo abundante e muito quente.
5
Escorra-os em papel absorvente e sirva-os decorados com um raminho de salsa

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Línguas de bacalhau à Ílhavo
Estas línguas servem-se como um aperitivo

Ingredientes
Línguas de Bacalhau demolhadas 500 g
alho 6 dentes
azeite 3 col. sopa
farinha q.b.
ovos 2 und.
pimenta q.b.

Como fazer Línguas de bacalhau à Ílhavo
1
Descasque os alhos e pique-os finamente. Bata os ovos. Escorra bem as línguas de bacalhau e tempere com os alhos, pimenta e o azeite. Envolva para ficarem bem impregnadas no tempero. Deixe descansar algum tempo.
2
Passe por farinha, ovo e pão ralado, e frite-as em bastante azeite quente ou óleo. Escorra-as bem e coloque-as no meio de papel absorvente para lhes retirar o excesso de gordura. Sirva enfeitadas com azeitonas e raminhos de salsa.
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Línguas de bacalhau

Este prato de línguas de bacalhau serve-se como entrada acompanhado de uma salada mista

Ingredientes
Línguas de Bacalhau 16 und.
farinha q.b.
ovos 2 und.
óleo para fritar q.b.
azeite 1.50 dl
vinagre 6 col. sopa
cebola pequena 1 und.
salsa 1 ramo
ovo cozido 1 und.
sal e pimenta q.b.

Como fazer Línguas de bacalhau
1
Ponha as línguas de bacalhau de molho durante 24 horas mudando-lhes a água várias vezes. No dia coza-as em água simples. Coza também o ovo durante 10 minutos.
2
Depois escorra-as muito bem, enxugue-as num pano ou papel de cozinha, e passe-as por farinha e ovos batidos. Frite-as em óleo quente. Escorra-as sobre papel absorvente.
4
Prepare o seguinte molho: pique finamente a cebola, a salsa e o ovo cozido e misture com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Mexa bem para tudo ficar bem incorporado e ligado. Sirva as línguas com este molho.

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Hamburgueres de bacalhau
Bacalhau desfiado, frito, envolvido numa mistura de pão, ovos, salsa e cebola. É acompanhado de um molho de natas e salada de alface e tomate ou de feijão verde cozido

Ingredientes
bacalhau demolhado 600 g
farinha 100 g
fatias de pão de forma 6 und.
leite 1 dl
alho e meia cebola 1 dente
ovos 2 und.
azeite 1 dl
manteiga 150 g
natas 1.50 dl
salsa, sal e pimenta q.b

Como fazer Hamburgueres de bacalhau
1
Escalde o bacalhau durante 2 a 3 minutos. Depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.
2
Entretanto parta o pão aos bocados e mergulhe-os no leite. Escolha e lave a salsa e pique-a muito fina. Descasque e pique a cebola.
3
Junte o bacalhau, o pão, os ovos, a cebola e 1 colher de sopa de salsa picada. Mexa, trabalhando bem a massa. Tenda à mão e passe-os por farinha e frite na mistura de azeite e manteiga de um lado e de outro. Escorra-os em papel absorvente.
4
Faça um molho: triture as natas com o alho e 2 colheres de sopa de salsa picada e leve a ferver. Tempere de sal e pimenta e junte mais um pouco de salsa picada.
5
Sirva os hamburgueres acompanhados do molho e com legumes cozidos ou uma salada mista.
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Folhados de bacalhau
Pode aumentar para o dobro a dose dos ingredientes deste recheio de bacalhau (sem as natas) e guardar para fazer pataniscas, rechear tortas, etc


Ingredientes
bacalhau demolhado 500 g
cebolas 2 chávena
alho 4 dentes
azeite 2 col. sopa
natas 3 col. sopa
salsa 1 ramo
cebolinho 1 ramo
tomilho q.b.
sal e piri piri q.b.
gema de ovo 1 und.
placas de massa f olhada congelada 2 und.

Como fazer Folhados de bacalhau
1
Deixe descongelar a massa folhada. Entretanto, lave a salsa e o cebolinho e pique finamente. Descasque e pique as cebolas e os alhos. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie bem fino.
2
Num tacho, leve ao lume o azeite, cebolas e alhos e aloure levemente. Junte-lhe o bacalhau e deixe-o refogar um pouco. Adicione as ervas aromáticas e tempere com uma pitada de tomilho, sal e picante. Acrescente as natas e misture bem. Retire do lume e reserve.
3
Estenda a massa com o rolo e corte-a como quiser e recheie com o puré de bacalhau. Pincele com a gema de ovo diluída num pouco de água. Leve ao forno a 220ºC durante cerca de 20 minutos. Sirva com uma salada de legumes
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Filetes de Bacalhau enrolados
Sirva como entrada mas também pode servir como prato principal acompanhado de puré, batatas cozidas ou um arroz simples

Ingredientes
bacalhau fino demolhado 220 g
tomate espesso de compra 250 molho
anchovas 100 g
atum 100 g
alho 1 dente
salsa 1 ramo
vinho branco seco 100 g
sal e pimenta q.b.

Como fazer Filetes de Bacalhau enrolados
1
Corte o bacalhau em forma de rectângulos. Tempere com pimenta e sobre cada um deles coloque uma colher de molho de tomate. O resto do molho reserve-o.
2
Misture o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e triture até obter uma massa homogénea. Divida-a em duas porções.
3
Com uma das porções da massa recheie os filetes de bacalhau da seguinte maneira: espalhe sobre cada um dos filetes, uma colherada de massa, enrole e ate com fio ou prenda com palitos para que não se desfaçam.
4
Numa caçarola misture o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Introduza os rolinhos e deixe cozer tudo junto durante uns 25 minutos. Passado este tempo, os rolinhos estão estufados e o molho reduzido. Sirva logo com uma salada.
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Empadinhas de bacalhau com camarão
Bacalhau cozido e lascado, estufado com camarão, alho francês,cebola, cenoura e azeite e margarina, farinha, leite e caldo da cozedura, que vai ao forno a rechear umas empadas feitas com farinha, água e margarina

Ingredientes
farinha 400 g
água 2 dl
40 de banha e 20 de margarina
g
bacalhau crescido demolhado 350 g
miolo de camarão 250 g
1 alho francês, 2 cenouras e 1 cebola
und.
2 de azeite e 1 de margarina col. sopa
leite 1.50 dl
caldo do bacalhau 1.50 dl
2 de farinha e 1 de salsa picada
col. sopa
1 gema und.
sal e pimenta e noz moscada q.b.

Como fazer Empadinhas de bacalhau com camarão
1
Leve os 2 dl de água a aquecer com sal, com a banha e a margarina até derreter. Coloque a farinha numa taça e abra-lhe uma cova ao meio. Deite aí a água com as gorduras e mexa com colher de pau até ter uma massa homogénea; amasse com as mãos e forme uma bola; tape-a e deixe arrefecer.
2
Coza o bacalhau, em lume brando, durante 10 minutos. Dois minutos antes de acabar a cozedura junte o camarão. Depois de cozido escorra num coador e reserve o caldo. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas.
3
Entretanto, descasque a cebola, corte o alho francês em rodelas e lave-o bem; descasque as cenouras e corte em juliana.
4
Leve um tacho a lume brando com o azeite e a margarina, a cebola picada, o alho francês e as cenouras e deixe estufar até ficarem moles. Junte-lhe o bacalhau e os camarões misture bem e polvilhe com a farinha; mexa e adicione o leite e o caldo do bacalhau; deixe cozer em lume brando até engrossar; retire do lume, misture a salsa picada e tempere com sal, pimenta e noz moscada
5
Estenda a massa com o rolo e forre forminhas de queques untadas com margarina. Deite o recheio nas forminhas e cubra-as com uma tampinha de massa unindo bem, humedecendo as bordas com um pouco de água. Pincele a tampa com a gema desfeita. Leve ao forno já aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, ou até estarem lourinhas.
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Empadas de bacalhau com espinafres

Ingredientes
bacalhau cozido 1 postas
espinafres 300 g
cebola 1 und.
margarina 50 g
queijo fresco 150 g
sal e pimenta q.b.
placas de massa folhada congelada 2 und

Como fazer Empadas de bacalhau com espinafres
1
Deixe descongelar a massa folhada. Coza ao mesmo tempo, mas em tachos separados, o bacalhau e os espinafres durante 10 minutos. Depois de cozidos escorra-os. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Esprema bem os espinafres e pique-os.
2
Entretanto descasque e pique a cebola, e aloure-a na margarina até ficar cozida. Junte-lhe o bacalhau e os espinafres e deixe-o refogar mais um pouco. Retire do lume e misture o queijo esmagado e tempere com sal e pimenta.
3
Estenda a massa com o rolo e forre forminhas de queques previamente passadas por água fria. Deite o recheio nas forminhas e cubra-as com uma tampinha de massa folhada unindo bem, humedecendo as bordas com um pouco de água. Leve ao forno a 225ºC durante cerca de 20 minutos e sirva mornas.
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Croquetes de bacalhau espalmados
Bacalhau cozido, desfiado, envolvido num refogado de cebola, azeite, pão, salsa, ovos e depois frito

Ingredientes
bacalhau demolhado 250 g
leite quente 1 dl
pão 150 g
azeite 0.50 dl
cebola 1 und.
ovos 4 und.
salsa picada 1 col. sopa
pão ralado q.b.
sal e pimenta chávena
óleo para fritar q.b.

Como fazer Croquetes de bacalhau espalmados
1-Escalde o bacalhau durante 3 minutos e depois limpe-o de peles e espinhas e pique-o. Aqueça o leite e junte, aí, o pão esfarelado; tape o recipiente e deixe embeber durante 5 minutos.
2-Descasque e pique a cebola e refogue-a com o azeite; quando começar a alourar retire do lume, junte o bacalhau, o pão, a salsa e 3 ovos; mexa misturando bem e leve novamente ao lume, continuando a mexer até engrossar; tempere com sal e pimenta.
3-Retire do lume e coloque o preparado sobre uma superfície untada de azeite. Forme bolinhos, achate-os na palma da mão e polvilhe com pão ralado; passe pelo restante ovo batido e de novo por pão ralado.
4-Frite os croquetes em óleo bem quente até ficarem lourinhos. escorra-os e coloque sobre papel absorvente. Sirva-os com uma salada a seu gosto
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Croquetes de bacalhau com farinha de pau
Bacalhau cozido e desfiado, envolvido numa massa de farinha de mandioca margarina, cebola, salsa e sumo de limão, moldado em croquetes, fritos depois de passados por ovo e pão ralado. É acompanhado de uma salada de tomate e alface

Ingredientes
bacalhau demolhado 1 postas
farinha de pau 9 col. sopa
cebola 1 und.
margarina becel 2 col. sopa
salsa picada 1 col. sopa
limão 0.50 und.
ovos 2 und.
sal e pimenta q.b.
pão ralado q.b.
óleo para fritar q.b.

Como fazer Croquetes de bacalhau com farinha de pau
1
Ponha o bacalhau a cozer num tacho com 1 litro de água, 1 dente de alho e 1 folha de louro. Depois escorra-o, limpe de peles e espinhas e desfie-o. Deite a pele e espinhas na água da cozedura e deixe ferver mais uns minutos.
2
Entretanto, descasque e pique a cebola, deite num tacho juntamente com a margarina e vá mexendo até começar a alourar; acrescente o bacalhau e 2.5 dl do caldo fervente onde cozeu, depois de coado; retire do lume e junte a farinha aos poucos mexendo sempre; leve novamente ao lume e deixe ferver mais 2 minutos.
3
Parta os ovos e separe as gemas das claras; junte as gemas batidas ao preparado anterior, fora do lume, mexendo bem; acrescente a salsa, sal, pimenta e o sumo do meio limão; leve de novo ao lume e deixe ferver mais 2 minutos.
4
Deite o preparado num prato largo e deixe arrefecer um pouco; molde os croquetes, passe-os pelas claras batidas e por pão ralado; frite em óleo bem quente; escorra e coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva-os mornos acompanhados de uma salada de tomate e alface.
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Croquetes de bacalhau
Bacalhau cozido e picado, envolvido num refogado de cebola, alho, manteiga e natas, formando rolinhos recheados com uma azeitona, passados por farinha, ovo e pão ralado, e, fritos

Ingredientes
bacalhau demolhado 600 g
farinha 4 col. sopa
cebola 1 chávena
alho 2 dentes
natas 2 dl
manteiga ou margarina 2 col. sopa
sal e pimenta q.b.
ovo 1 und.
pão ralado q.b.
azeitonas descaroçadas q.b.

Como fazer Croquetes de bacalhau
1
Coza o bacalhau durante 8 minutos; depois, limpe de peles e espinhas e desfaça-o muito bem.
2
Entretanto, descasque e pique a cebola e alhos e refogue na manteiga; junte depois o bacalhau e as natas; tempere com sal e pimenta e deixe cozer um pouco.
3
Junte aos poucos a farinha, mexendo sempre, até a massa se descolar do fundo do tacho; retire do lume e deixe arrefecer; forme rolinhos e introduza em cada um, uma azeitona.
4
Passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado; frite-os, poucos de cada vez, até ficarem lourinhos; escorra-os e coloque em papel absorvente. Sirva-os com uma salada.
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Bolos de bacalhau à moda de Fundões
Bacalhau do lombo cozido e desfiado, frito às colheradas misturado com batata em puré, cebola, salsa e ovos. São servidos como entrada decorados com azeitonas e raminhos de salsa

Ingredientes
bacalhau de lombo demolhado 2 postas
batatas 0.50 kg
ovos 5 und.
cebola pequena 1 und.
salsa col. sopa
sal e pimenta q.b.
óleo para fritar q.b.

Como fazer Bolos de bacalhau à moda de Fundões
1
Descasque as batatas e ponha-as a cozer e a meio da cozedura junte-lhe o bacalhau que coze durante 10 minutos. Entretanto lave e pique a salsa; descasque a cebola e pique-a muito miudinha.
2
Depois das batatas e bacalhau cozidos, escorra-os. Reduza as batatas a puré. Limpe de peles e espinha o bacalhau e deite-o numa saca de pano. Esfregue-o muito bem, em cima do balcão da cozinha ou de uma mesa, até ficar desfeito.
3
Numa tigela onde já está o puré de batata, junte o bacalhau, a cebola, uma colher de sopa de salsa, sal e pimenta. Vá juntando os ovos inteiros, 4 ou 5, um a um, ligando muito bem a massa até estar no ponto que deseja.
4
Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa. Frite-os, poucos de cada vez, em óleo quente. Sirva-os como entrada ou como prato principal para acompanhar arroz de tomate.
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Bolo de bacalhau com batatas
É um bacalhau cozido e lascado feito no forno, envolvido num refogado de azeite e cebola com batatas em puré, gemas, natas e claras em castelo. É servido com um molho feito com salsa, coentros azeite e vinagre, tudo triturado.

Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
batatas 600 g
ovos 4 und.
cebola 1 und.
azeite 2 dl
natas 2 dl
vinagre 1 col. sopa
margarina 1 col. sopa
1 de salsa e 1 de coentros 2 ramo
sal e pimenta q.b.

Como fazer Bolo de bacalhau com batatas1
Lave bem as batatas e coza-as inteiras e com a pele durante 35 minutos em água temperada com sal.
2
Enquanto isso, ponha um tacho ao lume com água e quando ferver coloque as postas de bacalhau e deixe cozer 5 minutos. Descasque e pique as cebolas e os alhos e refogue em metade do azeite.
3
Entretanto, escorra o bacalhau já cozido, enxugue-o, limpe de peles e espinhas e divida-o em lascas. Deite-o no tacho onde está o refogado e envolva-o muito bem.
4
Depois das batatas cozidas, tire-lhes a pele e reduza-as imediatamente a puré passando-as pelo passevite e junte-lhe o preparado de bacalhau. Adicione também as gemas batidas e as natas. Tempere com pimenta. Ponha as claras numa taça, junte um pouco de sal e bata-as em castelo firme. Envolva-as, suavemente, no puré.
5
Unte uma forma de chaminé ou de buraco com manteiga, e polvilhe com pão ralado e deite dentro o puré de bacalhau. Leve ao forno aquecido a 190ºC cerca de 35 minutos. Entretanto, escolha e lave a salsa e os coentros e coloque num copo misturador. Acrescente o resto do azeite e vinagre e triture tudo. Sirva este molho com o bolo de bacalhau.

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Bolinhas de bacalhau
Com o bacalhau depois de escaldado, alhos, salsa e leite, tudo reduzido a puré, fazem-se umas bolinhas que se passam por um polme de farinha e ovos e se fritam

Ingredientes
bacalhau demolhado 500 g
alhos 2 dentes
salsa picada 2 col. sopa
azeite 1 col. chá
leite 3 col. sopa
farinha 175 g
ovos 2 und.
água 1.50 dl
sal q.b.

Como fazer Bolinhas de bacalhau
1
Descasque os alhos e lave bem a salsa. Escalde o bacalhau durante 1 minuto. Escorra-o e pique-o juntamente com os alhos, a salsa e o leite. Bata bem até reduzir a puré. Com esta massa faça umas bolinhas.
2
Deite a farinha numa tigela, faça uma cova no meio, e aí deite sal, as 2 gemas e a água. Misture bem até ficar uma massa homogénea. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as levemente no preparado anterior para ficar um polme leve.
3
Passe as bolinhas pelo polme e frite-as em bastante azeite quente. Sirva enfeitadas com azeitonas e raminhos de salsa.
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Bolachinhas de grão com bacalhau
Bacalhau lascado feito no tacho com azeite, cebola, alho, pimento e tomate. É servido com umas bolachinhas fritas, feitas de uma mistura de grão, farinha e ovos.

Ingredientes
bacalhau demolhado 3 postas
grão de bico 500 g
farinha de trigo 2 col. sopa
gemas de ovo 3 und.
cebolas 2 und.
alho 4 dentes
tomate maduro 1 und.
pimento vermelho pequeno 1 und.
azeite 1 dl
folha de louro 1 und.
coentros, sal e pimenta q.b.

Como fazer Bolachinhas de grão com bacalhau
1
Reduza o grão a puré no passevite e junte-lhe a farinha, as gemas, o sal e a pimenta. Misture, amasse bem e deixe descansar durante 30 minutos.
2
Enquanto isso, descasque as cebolas e os dentes de alho; escalde o tomate e tire-lhe a pele e sementes; tire também as sementes ao pimento; escolha e lave os coentros.
3
Leve um tacho ao lume com o azeite, as cebolas cortadas às meias luas, os alhos picados, o pimento partido às tiras e o tomate em bocados pequenos e deixe refogar. Junte o bacalhau, a folha de louro e os coentros. Acrescente água e deixe estufar durante 15 minutos, em lume brando.
4
Entretanto, com o puré de grão faça umas bolinhas, espalme-as com as mãos e depois frite-as em óleo quente. Escorra-as e coloque em papel absorvente.
5
Retire o bacalhau do refogado, limpe-o de peles e espinhas, desfaça-o em lascas pequenas e volte a colocá-lo novamente no tacho do refogado. Sirva-o em cima das bolachinhas de grão e enfeite com coentros.
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Bacalhau de Cebolada

Bacalhau às postas feito no tacho com cebola, alho e pimento, acompanhado de batata cozida.

Ingredientes
bacalhau 4 postas
batatas 800 g
cebolas 2 und.
alho 4 dentes
folhas de louro 2 und.
azeite 2 dl
pimento vermelho 1 und.
salsa 1 ramo
vinagre 1 col. sopa
azeitonas pretas q.b.
sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau de Cebolada
1
Descasque as batatas e coza-as durante 20 minutos.Entretanto descasque e corte às rodelas os alhos e as cebolas , junte as duas folhas de loure e leve a refogar no azeite.
2
Junte o Bacalhau com a pele virada para cima e tempere a gosto. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando durante 10 a 15 minutos. Caso seja necessário junte um pouco de água.
3
Corte o pimento em tiras e ponha-o no tacho, deixando cozer mais 5 minutos.
4
Retire o Bacalhau, vire-o e salpique-o com o vinagre. Decore com salsa picada e azeitonas e sirva-o com a cebola os pimentos e a batata cozida.

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Bacalhau albardado à moda de Águeda
É um bacalhau partido aos quadrados, frito, servido com um molho de cebola refogada em azeite e gemas de ovo.É acompanhado de puré ou batatas cozidas

Ingredientes
bacalhau demolhado 400 g
ovos 2 und.
azeite 5 col. sopa
gemas de ovo 3 und.
cebola 1 und.
salsa 1 ramo
sal, pimenta e mostarda q.b.

Como fazer Bacalhau albardado à moda de Águeda
1
Corte o bacalhau aos quadrados iguais e grossos, envolva-os nos 2 ovos batidos e frite-os em azeite. Escorra-os e coloque em papel absorvente para lhe tirar e excesso de gordura.
2
Entretanto, descasque e pique a cebola e aloure-a nas 5 colheres de azeite. Junte 5 colheres de água, sal e pimenta, e deixe ferver um pouco. Bata as 3 gemas e, fora do lume, vá-as juntando ao preparado anterior. Leve novamente ao lume e mexa continuamente até engrossar. Não deixe ferver.
3
Sirva, numa travessa, o bacalhau regado com o molho salpicado de salsa picada e montinhos de mostarda.

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Almondegas de bacalhau com batata doce

bacalhau cozido e triturado juntamente com alho, salsa, ovo, pão, leite e batata formando uma pasta que é frita e de seguida vai ao forno. É acompanhado de uma salada
45 min. facil barato 4 pess.

bacalhau demolhado 2 postas
batata doce 600 g
miolo de pão 100 g
leite 5 dl
alho 2 dentes
ovo 1 und.
salsa 1 ramo
pão ralado 50 g
sal e pimenta q.b.
azeite para fritar q.b.

Como fazer Almondegas de bacalhau com batata doce
1
Lave bem as batatas e coza-as com casca em água temperada com sal durante 35 minutos. Passado esse tempo, escorra-as descasque-as e esmague-as com um garfo. Coza o bacalhau no leite cerca de 5 minutos. Depois de cozido escorra-o, (reserve o leite) tire-lhes a pele e espinhas e parta-as aos bocados.
2
Entretanto, descasque os alhos e pique-os; escolha e lave a salsa; parta o miolo de pão aos bacadinhos e ponha-os numa taça; Verta o leite que reservou sobre o pão. Junte os alhos, a salsa e o bacalhau. Triture tudo até formar uma pasta.
3
Misture esta pasta com o puré de batata e envolva com o ovo batido. Tempere com sal e pimenta. Molde pequenas bolas e passe-as por pão ralado e frite-as em azeite quente. Escorra-as sobre papel absorvente e coloque-as num pirex.
4
Leve ao forno aquecido a 200º durante 20 minutos. Sirva quente com uma salada verde.

Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
batata doce 600 g
miolo de pão 100 g
leite 5 dl
alho 2 dentes
ovo 1 und.
salsa
1 ramo
pão ralado
50 g
sal e pimenta
q.b.
azeite para fritar
q.b.